De pronto no lo conozcas por su nombre, pero si te gusta la cocina mediterránea y vienes de una familia de tradición europea o árabe, es muy posible que lo hayas probado y hasta incluso cocinado. Estamos hablando de vegetales rellenos cocidos. Vegetales como el pimiento, el tomate y la berenjena, hasta incluso el zucchini, basta con que sea un vegetal de temporada cuya forma sirva a modo de recipiente para ser rellenado. La palabra gemistá (ó yemistá)viene del griego, y es un plato tradicional de aquellas tierras.
Se considera que los antiguos griegos ya tenían la costumbre de rellenar higos, uvas y otras verduras con frutos secos, quesos y hierbas, pero fueron los romanos quienes heredaron esta práctica y la expandieron, aun así la influencia árabe y otomana, refinaron la técnica rellenando los vegetales con arroz, especias y carne molida.
Si escuchas hablar acerca de platos como dolmas, gemistá, ripieni, mahshi es el mismo principio, es la técnica de rellenar y cocinar vegetales. Si bien una dolma está hecha con hoja de parra, dolma, al igual que mahshi, se refiere a cualquier alimento relleno. Te compartimos una receta de Gemistá griego de pimientos rellenos, en su versión vegetariana, mediterránea y consciente.
Ingredientes (para 4 personas):
4 pimientos rojos o verdes (de tamaño mediano a grandes y que tengan la piel firme)
1 taza de arroz
1 cebolla grande, finamente picada
Ajo picado
2 tomates maduros rallados (sin piel ni semillas)
2–3 cucharadas de piñones (opcional, también puedes elegir el fruto seco de preferencia.)
2 cucharadas de pasas de uva (opcional, da un toque dulce)
Aceite de oliva extra virgen
Un puñado de menta fresca picada
Un puñado de perejil fresco picado
1 cucharadita de eneldo fresco picado (o seco, si no consigues)
Sal y pimienta al gusto
2 papas medianas, cortadas en gajos (para acompañar en la bandeja)
Preparación:
Lava los pimientos. Corta la parte superior (como una “tapa”) y quítales, del interior, las semillas y las membranas. Reserva las tapas para cerrar después.
Para el relleno, sofríe en una sartén con aceite de oliva, la cebolla y el ajo picados.
Añade el arroz y rehógalo unos minutos hasta que quede al dente. Incorpora los tomates rallados, piñones (o frutos secos) y las pasas. Cocina todo por 5 minutos.
Sazona con sal, pimienta y retira del fuego. Agrega la menta, el perejil y el eneldo. Mezcla bien.
Toma una fuente de horno y ponle en la base aceite de oliva. Toma los pimientos y rellénalos con la mezcla de arroz, dejando un poco de espacio porque el arroz va a terminar de crecer allí adentro. Tápalos con sus “tapitas” que reservaste.
Vierte por encima de los pimientos ya rellenos un poco de aceite de oliva y un chorrito de caldo de verduras o agua.
Hornea, aproximadamente durante 1hora a 180°C. EL punto final es cuando los pimientos estén tiernos y ligeramente caramelizados por fuerza y el arroz bien cocido. (Si vez que están secos puedes añadir un poco más de agua y aceite de oliva).
Foto: Comida Fotos de Stock por Vecteezy
