Un postre legendario que recorre el mundo desde hace décadas y se erige como el embajador de la cocina italiana. Bizcochos, café, mascarpone, huevos, cacao y azúcar, todo combinado en capas para traducirse en una experiencia sublime de dulzor. Sabor que energiza y vitaliza y que su nombre lleva la expresión “levántame”, “anímame” dado el poder estimulante de sus ingredientes. En esta oportunidad estamos ante una preparación, que, si bien es del siglo anterior, es relativamente moderna.
Se origina en la década del sesenta y fue presentado por el restaurante “Le Beccherie”, de la mano de Ada Campeol, copropietaria del restaurante, y el chef Roberto Linguanotto. El tiramisú es el resultado de un recorrido de recetas populares previas cuya versión más aceptada y que todos conocemos es el postre que estos dos cocineros presentaron en la ciudad de Treviso y que luego ha recorrido el mundo entero. Aquí está la receta original de “Le Beccherie” para que te animes a hacerla en casa.
INGREDIENTES:
• 500g de queso mascarpone
• 4 huevos frescos
• 100g de azúcar blanca
• 300g de bizcochos savoiardi (bizcochos de soletilla)
• 300ml de café espresso fuerte (frío)
• Cacao amargo en polvo (para espolvorear)
• Opcional, vino Marsala
INSTRUCCIONES:
- Toma los 4 huevos y separa las yemas de las claras.
- Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y cremosa. Las puedes batir a baño maría, sin que cuajen, para evitar riesgos sanitarios.
- Incorpora el mascarpone a la mezcla de yemas y mezcla suavemente hasta que quede homogénea.
- Bate las claras a punto nieve hasta que estén firmes. Al igual que con las yemas, puedes batirlas a baño maría.
- Añade las claras poco a poco a la crema de mascarpone, con movimientos envolventes para que no se bajen.
- Haz el café espresso y deja que se enfríe. Aquí puedes añadir un poco de Marsala si es de tu agrado.
- Para la preparación final, remoja los savoiardi en el café (sin empaparlos), y coloca una capa de bizcochos en el fondo de una fuente.
- Cubre con una capa de queso mascarpone.
- Repite las capas, terminando con crema.
- Refrigera de 2 a 4 horas, aunque si lo haces de un día para el otro, tendrá mejor sabor.
- Espolvorea cacao amargo por encima.
